«865. Варенье из красного крыжовника ; 866. Варенье из кизиля ; »

865. Варенье из красного крыжовника

Очистить от зернышек и сполоснуть спелый красный крыжовник. Сварить сироп, взяв 600 гр. сахара на 400 гр. ягод и 3/4 стак. воды, опустить в него ягоды и сварить, как обыкновенно. Или залить кипящим сиропом ягоды, накрыть крышкой и оставить до другого дня. На другой день слить сироп, дать вскипеть, снять пену и снова залить ягоды, накрыть крышкой. На третий день варить вместе с ягодами, следя за тем, чтобы ягоды не разварились. Если ягоды готовы, а сироп жидкий, вынуть ягоды, а сироп уварить до густоты.

866. Варенье из кизиля

Очистить кизиль от косточек, стараясь, по возможности выбирать кизиль одинаковой величины и степени зрелости. Положить в таз сахар, облить его водой, считая по 600 гр. сахара и по 1 стакану воды на 400 гр. ягод. Сварить сироп, снять пену, всыпать ягоды. Вскипятить несколько раз и отставить на 1/2 часа, чтобы ягоды пропитались сиропом, снова поставить на огонь и доварить. Сок образует красивое желе. Можно варить кизиль и с косточками, в таком случае сахара берут 800 гр. на 400 гр. ягод.

865. Варенье из красного крыжовника ; 866. Варенье из кизиля ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :