«869. Варенье из клюквы ; 870. Варенье из персиков ; »

869. Варенье из клюквы

Перебрать и вымыть клюкву, всыпать ее в таз вместе с сахаром (600 гр. сахара и 1/4 стак. воды на 400 гр. ягод), сварить, как обыкновенно; можно прибавить палочку корицы.

870. Варенье из персиков

Взять не совсем спелые но не зеленые персики, проколоть каждый заостренной щепочкой во многих местах до косточки. Положить их в каменную чашку, залить кипятком и дать полежать, накрыв крышкой; по мере того, как будут отмякать, вынимать их и перекладывать в холодную воду. Чем незрелее плод, тем дольше, конечно, он должен лежать в кипятке, почему и вынимать их приходится постепенно. Остудив все персики в холодной воде, откинуть их на решето, когда обсохнут, свесить. На каждые 400 гр. плодов взять 600 гр. сахара и 1 стак. воды, сварить сироп, снять накипь, облить кипящим сиропом сложенные в миске персики. На другой день слить сироп, проварить его и снова залить им персики. На третий день проварить сироп вместе с персиками на слабом огне, пока не станут прозрачными. Выложить персики в банку, а сироп еще проварить и вылить его на персики.

869. Варенье из клюквы ; 870. Варенье из персиков ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :