«871. Варенье из абрикосов ; 872. Варенье из абрикосов упрощенным способом ; »

871. Варенье из абрикосов

Взять незрелые абрикосы, еще совсем твердые, одинаковой величины и степени зрелости, без малейших пятен. Разрезать ножичком пополам и осторожно вынуть косточки. Некоторые снимают кожицу, но это лишнее, так как в ней-то находится главный аромат. Затем опустить их в кипяток, держать до тех пор, пока поднимутся кверху, переложить их в холодную воду и дальше поступать, как с персиками.

872. Варенье из абрикосов упрощенным способом

Взять абрикосы одинаковой степени зрелости, разрезать пополам, вынуть косточки. Смерить абрикосы и на каждый стакан абрикосов взять 3/4 стак. сахара. Сложить их в глубокое блюдо и засыпать отмеренным сахаром, покрыв их совершенно; поставить в прохладное место до следующего дня. Сложить в тазик, поставить на большой огонь и дать кипеть, все время мешая, чтобы не подгорело, но по возможности не мять фруктов; снимать пену. Варить до тех пор, пока абрикосы не станут прозрачны и пены больше не будет. Вылить в миску, через 2 дня проварить еще 1/4 часа. Это варенье превосходно для тортов, блинчиков и т. д.

871. Варенье из абрикосов ; 872. Варенье из абрикосов упрощенным способом ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :