«873. Варенье из яблок ; 874. Варенье из груш ; »

873. Варенье из яблок

Взять твердые сорта яблок — ранет, черное дерево — очистить их от кожицы, срезать мясо с четырех сторон цельным куском и нашинковать длинными, не слишком тонкими кусочками и немедленно опускать их в холодную воду с лимонным соком, чтобы не потемнели. Сварить сироп из 400 гр. сахара и 1 1/2 стак. воды на 400 гр. яблок, опустить в него ломтики яблок, положив для аромата кусочек ванили и отварить их до прозрачности, сперва на большом, а потом на малом огне. Вынимать по мере готовности, а если сироп еще жидок, то, вынув яблоки, доварить его до надлежащей густоты и залить им яблоки. Из кожицы, обрезков и сердцевин яблок сварить желе (см. № 892).

874. Варенье из груш

Для варки берут так наз. мускатные, незрелые груши. Варить их 5 минут в кипятке, очистить от кожицы и положить в холодную воду; когда остынут, обсушить и сложить в чашку, залив груши жидким сиропом, сваренным из 400—600 гр. сахара (смотря по сладости груш) и 1 стак. воды на 400 гр. очищенных груш; оставить в сиропе на сутки. На следующий день опять прокипятить груши в сиропе и на третий день повторить то же, отварив их до прозрачности.

873. Варенье из яблок ; 874. Варенье из груш ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :