«889. Сиропы из ягод ; 890. Желе из ягод и фруктов ; »

889. Сиропы из ягод

2 кгр. очищенных ягод раздавить, залить 5 стаканами воды, разварить, дать остыть, выжать через салфетку; смерить стаканом полученный сок, всыпать сахар, считая по одному стакану на стакан сока. Варить на легком огне, снимая накипь; когда начнет густеть, снять с плиты, дать остыть. Вылить в бутылки с широкими горлышками, закупорить пробками, засмолить. Держать в холодном месте. Такой сироп можно делать из малины, лесной или садовой земляники, вишен, черной или красной смородины.

890. Желе из ягод и фруктов

Желе делается из ягодного или фруктового сока, но не из всех ягод и фрукт выходит желе. Варить желе можно только из кислых ягод и фрукт, содержащих почти все в себе клейкость. Из одного сока сладких ягод варить нельзя, поэтому его нужно смешивать с крепким соком, чтобы вышло хорошее желе. Самое лучшее желе выходит из сока всех сортов смородины, из крыжовника, антоновских яблок и из клюквы. Это так называемые крепкие соки. Если хотят сварить желе из малины, земляники, клубники или рябины, то нужно соединить их сок пополам с соком красной смородины или крыжовника. При варке желе из морошки или абрикосов, нужно мешать их сок пополам с соком антоновских яблок. Клюквенный сок не употребляется для соединения с другими соками и из него варится одно только клюквенное желе.

Общие правила при изготовлении ягодных и фруктовых желе следующие: перебрать и сполоснуть спелые ягоды и фрукты, положить в таз, налить воды, чтобы были только покрыты, дать кипеть, пока совсем разварятся, процедить сквозь сито, нисколько не нажимая, если прошло мясо, процедить вторично. На 1 стакан сока взять 1 или 1 1/2 стак. сахара, кипятить на сильном огне, снимая пену (на слабом огне теряет цвет). Уварить до половины — всего лучше наметить на деревянной палочке при начале верки глубину сиропа. Готовность сиропа узнается след. образом: как только желе будет стекать с шумовки широкими каплями, как бы ленточкой, немедленно снять его с огня: иначе оно будет темное и вязкое. Слить его затем в небольшие нагретые банки или стаканы, закрыть, пока остынет, кисеей, а затем уже восковой бумагой. Желе употребляется для сладких блюд и тортов, а также подается к чаю, как варенье. Из ягод и фруктов оставшихся на сите после того, как стек сок, можно сделать мармелад или смокву (см. ниже).

889. Сиропы из ягод ; 890. Желе из ягод и фруктов ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

891. Желе яблочное ; 892. Желе из яблочной кожи ;
891. Желе яблочное Нарезать кислые яблоки( лучше антоновские) вместе с кожей на ломтики, положить в ...

893. Желе из клюквы на меду ; 894. Желе из крыжовника ;
893. Желе из клюквы на меду Перебрать клюкву, вымыть ее в холодной воде, всыпать в кастрюлю, подлить...