«886. Цукаты ; 887. Ягоды в сахаре (Киевское варенье) ; 888. Сок из ягод ; »

886. Цукаты

Приготовить варенье из фруктов, как сказано выше, вынуть фрукты на сито, дать стечь сиропу и подсушить фрукты.

887. Ягоды в сахаре (Киевское варенье)

Сварить густое варенье из каких угодно ягод, наблюдая, чтобы они остались совершенно цельными, дать постоять в сиропе с неделю, потом выбрать ягоды на решето, поставить на ночь в негорячую печку подсушить, обвалять в крупном сахарном песке, сохранять в банках, обвязанных пергаментом. Ягоды должны быть так сухи, чтобы сахар на них не таял, но и не пересушенными. В состав киевского варенья входят: малина, крыжовник, вишни без косточек, рябина, морошка, крупная черная смородина и кизиль без косточек.

888. Сок из ягод

Взять на 400 гр. ягод 2 стак. воды и поставить варить; когда ягоды хорошо разварятся, откинуть на частое сито и когда сок стечет, разлить его по бутылкам, закупорить их, обернуть сеном, поставить в кастрюлю с водою, прикрыть тряпкой, поставить на плиту, дать 1/4 часа кипеть, отставить; когда вода остынет, вынуть бутылки, сохранять их в сухой, прохладной кладовой. Таким образом приготовляют сок из красной смородины, морошки, крыжовника, яблок. Если же приготовляют сок из вишен или черной смородины, то нужно предварительно столочь вишни с косточками иди черную смородину, сложить в горшки, поставить на лед. На следующий день слить сок, отжать гущу в салфетке под прессом, разлить сок по бутылкам и затем варить, как сказано выше. Соки эти употребляются для желе, мороженых и т. д.

886. Цукаты ; 887. Ягоды в сахаре (Киевское варенье) ; 888. Сок из ягод ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :