«972. Крюшоны»

Для крюшонов следует пользоваться только легкими винами, так как обыкновенно их пьют в большем количестве, чем обыкновенные вина.

Если при изготовлении крюшона употребляется сахар, следует распустить колотый сахар в кипяченой воде и подсластить напиток этим сиропом; от употребления мелкого сахара крюшон делается мутным.

Приправ для «букета» не следует брать в слишком большом количестве. Крюшон должен оставаться вином и поэтому не следует настаивать его в течение целых часов, а тем более раздавливать фруктов.

Если легкое взбалтывание покажет, что напиток достаточно настоялся, то прибавляют сахара, если он оказывается недостаточно сладким; в противном же случае прибавляют вина. После этого крюшон ставят в холодное место. Для охлаждения следует ставить крюшон в воду со льдом или обернуть его мокрым полотенцем. Слишком холодный крюшон так же невкусен, как и слишком теплый. Для крюшонов обыкновенно употребляют стеклянные сосуды в виде миски или в виде кувшина. Ковшом может служить суповой ковш.

972. Крюшоны : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :