«975. Апельсиновый крюшон ; 976. Лимонный крюшон ; »

975. Апельсиновый крюшон

Очистить свежий апельсин так, чтобы корка упала в подставленный стакан воды, так как на воздухе корка ссыхается и теряет аромат. Кожицу апельсина настаивают в течение 1/4 часа в закрытом бокале с сахарной водой. Крюшон состоит из 1 1/2 литра белого и 3/4 литра красного вина, без шампанского. Экстракт апельсинной корки следует прибавлять понемногу и осторожно, постоянно пробуя напиток, чтобы не взять слишком много.

976. Лимонный крюшон

Очень приятный прохладительный напиток в жаркое летнее время. Для аромата употребляют либо лимонную цедру, либо лимонный сок. Лимонных эссенций не следует употреблять. 10—12 кусками сахара стирают цедру с одного лимона, выжимают также сок из него, прибавляют кусок чистого льда и наливают 1 бут. белого вина или шампанского.

Или: сок разрезанного на ломтики лимона дают всосаться положенным между ломтиками лимона кускам сахара, и этот сахар кладут в крюшон (а не сам лимон). Смесь состоит из 3 стак. белого вина, 1 бут. шампанского и 1 стак. красного вина.

975. Апельсиновый крюшон ; 976. Лимонный крюшон ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :