«918. Заготовка апельсинных корок ; 919. Вишня маринованная ; »

918. Заготовка апельсинных корок

Никогда не следует бросать апельсинных корок, а нужно сохранять их след. образом: срезать белую часть корки оставив желтую корку очень тонкой, и мелко изрубить желтую корку. На каждые 200 гр. корки взять 300 гр. сахарного песку. Положить в стеклянную банку слой сахара, на него положить таким же слоем апельсинные корки и т. д., пока банка не заполнится; верхний ряд должен быть сахар. В прохладном месте такие корки сохраняются годами и превосходны для всякого рода печенья.

919. Вишня маринованная

Приготовить отвар из 3 стак. уксуса, 1 стакан сахара, щепотки соли, корицы, гвоздики, 1 лавров. листа и 10 шт. черного перца, остудив, залить им уложенные в банки вишни так, чтобы они были совершенно прикрыты. Положить сверху две широкие щепочки крест на крест или деревянный кружок, чтобы уксус стоял выше фруктов, а то заплесневеет.

918. Заготовка апельсинных корок ; 919. Вишня маринованная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :