«884. Варенье из апельсинных корок ; 885. Заготовка черники ; »

884. Варенье из апельсинных корок

Снять с апельсин корки ровными четырьмя полосками, положить в холодную воду. Если хотят накопить корки за несколько дней, то можно каждый день подбавлять свежих, меняя воду. Затем поставить их варить, налив свежей холодной воды. Если корки не вымачивались 2—3 дня, а варятся тотчас, то их варят в кипятке. Дать сильно прокипеть коркам 20 минут, откинуть на решето, облить холодной водой. Осторожно вынуть слой лишней внутренней белой кожи, но не оставлять желтую корку слишком тонкой. Обсушить корки полотенцем, не ломая их. Сварить жидкий сироп из 600 гр. сахара и 2 1/4 стак. воды, залить корки горячим сиропом. Слить на второй день сироп, прокипятить его и опять залить корки. На третий день проварить сироп с корками, пока они не станут прозрачными.

885. Заготовка черники

Отобрать хорошую, свежую чернику и, не промывая, положить в таз, всыпать сахар (на 400 гр. ягод 200 гр. сахарного песка), поставить на огонь, хорошенько прокипятить и отставить. Когда будет теплым, переложить в бутылки с узким горлышком, после того, как совершенно остынет, накрыть бутылки полотняными тряпочками, завязать, сохранять в сухом, прохладном месте. Великолепно зимой для ватрушек, пирогов, киселей.

884. Варенье из апельсинных корок ; 885. Заготовка черники ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

886. Цукаты ; 887. Ягоды в сахаре (Киевское варенье) ; 888. Сок из ягод ;
886. Цукаты Приготовить варенье из фруктов, как сказано выше, вынуть фрукты на сито, дать стечь сиро...

889. Сиропы из ягод ; 890. Желе из ягод и фруктов ;
889. Сиропы из ягод 2 кгр. очищенных ягод раздавить, залить 5 стаканами воды, разварить, дать остыть...