«945. Приготовление горчицы»

Горчица обыкновенная. Залить 100 гр. сухой желтой горчицы 1 стаканом кипяченой, но остывшей воды; дать постоять несколько часов, пока горчица растворится. Прибавить затем немного сахара, 1/2 чашки уксуса и соли по вкусу, хорошенько растирать, по крайней мере, в течение часа; от трения горчица выигрывает во вкусе и в крепости. Переложить горчицу в стеклянную банку и залить 2 ложками холодной воды, чтобы предохранить горчицу от засыхания. Перед употреблением слить воду, а затем снова налить.

Горчица заварная. Всыпать в чашку 100 гр. сухой горчицы, обварить 1 литром кипятка, растереть, дать отстояться, слить воду. Затем вторично обварить 3/4 стаканами кипятка, хорошенько растирать, прибавляя немного соли, 2—3 ложки сахара и 1/2 стакана уксуса. Когда горчица хорошо разотрется, протереть ее через сито, дать постоять открытой сутки, почаще помешивая. Разложить в баночки и завязать пергаментной бумагой.

Горчица французская. Вскипятить 1 1/2 стакана крепкого уксуса, положив в него 2 зубка чесноку, 1 нарезанную луковицу, 4 лавров. листа, по 1 чайной ложке перцу и гвоздики, немного тмина и 100 гр. сахара, оставить стоять 1/2 часа под крышкой на краю плиты. Дать остыть, процедить и хорошенько растереть с 200 гр. сухой горчицы. Разложить в банки, крепко закупорить. Готова через 3—4 недели.

945. Приготовление горчицы : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

946. Приготовление топленого почечного жира (фритюра) ; 947. Приготовление свиного топленого жира на молоке ;
946. Приготовление топленого почечного жира (фритюра) Взять лучшего почечного жира, очистить его от ...

948. Чай китайский ; 949. Чай из сушеных яблочных кожиц ;
948. Чай китайский На 2 человека берется, обыкновенно, 1 чайн. ложка чая. Когда самовар кипит ключом...