«948. Чай китайский ; 949. Чай из сушеных яблочных кожиц ; »

948. Чай китайский

На 2 человека берется, обыкновенно, 1 чайн. ложка чая. Когда самовар кипит ключом, сполоснуть чайник горячей водой, всыпать соответствующее количество чая, залить кипятком и закрыть крышкой и салфеткой. Ставить чайник на самовар ради ускорения настоя на 1 или 2 минуты не возбраняется, так как главное условие заключается в том, чтобы не дать понизиться температуре воды и этим не остановить начавшегося процесса развертывания листьев и отделения чайного экстракта. Отнюдь нельзя добавлять чайник водой перед разливом чая в стаканы или чашки, так как при этой процедуре подымается со дна чайника мелкий чай и напиток получается мутный. Если положить в чай крошечку соды, то он делается крепче.

949. Чай из сушеных яблочных кожиц

При варке яблочного варенья остается много кожицы от чистки яблок. Сложить их на лист, подсушить и слегка подрумянить в духовке. Сохранять в закрытой посуде, в холодном сухом месте. При заваривании на 1 стак. воды взять 1 1/2 чайн. ложек сушеных яблочных кожиц и прокипятить, процедить через сито.

948. Чай китайский ; 949. Чай из сушеных яблочных кожиц ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :