«950. Чай земляничный ; 951. Кофе ; »

950. Чай земляничный

Приготовляется из сушеной лесной земляники — садовая не годится для этой цели. На 2 стакана кипятку положить 1 чайн. ложку сушеной земляники, прокипятить и процедить. Необычайно ароматный чай и очень полезный.

951. Кофе

Кофе надо жарить не на сковороде, как это часто делается, а в закрытой жаровне, возможно чаще встряхивая ее. Все искусство жарения кофе состоит в том, чтобы во-время снять его с огня, чтобы не пережарить и не недожарить. Когда кофе получит равномерный тёмнокаштановый цвет и вспотеет, он готов. Молоть кофе лучше всего по мере надобности, понемногу, перед самым употреблением. Сохранять кофе, (как жареный, так и молотый) нужно в жестяных или в стеклянных банках, герметически закупоренных. Кофе обыкновенно смешивают с цикорием, но больше 1/8 кгр. цикория на 1/2 кгр. кофе класть не рекомендуется. В настоящий кофе не следует класть ванили, винных ягод или т. п., так как всякая примесь убивает естественный вкус кофе.

Заваривается кофе след. образом: на каждую чашку взять 1 полную чайную ложку (на каждый стакан 2 чайных ложки) смеси кофе с цикорием, всыпать в кофейник, залить кипятком и поставить на плиту, когда закипит, отставить и перелить кофе 3—4 раза через носик в чашку и обратно в кофейник. Дать устояться и подавать.

950. Чай земляничный ; 951. Кофе ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :