«882. Варенье из дыни ; 883. Варенье из ревеня ; »

882. Варенье из дыни

Для варенья лучше брать не сладкие дыни и недозрелые, у которых мясо еще твердое. Сладкие или спелые дыни легко развариваются в кашу. Очистить дыню от верхней кожицы, выскоблить всю мягкую середку и нарезать ровными кусочками. Залить их холодной водой, поставить на огонь и дать хорошенько прокипеть, перекладывая мягкие в холодную воду, затем откинуть на решето. Сварить сироп из 600 гр. сахара и 1 стак. воды на 400 гр. дыни, облить дыню горячим сиропом и дать остыть. На следующий день снова прокипятить сироп и облить им дыню, на третий день сварить дыню в сиропе до полной прозрачности.

883. Варенье из ревеня

Для варенья употребляются только одни стволы ревеня, которые очищаются от пленки и нарезаются косыми кусочками. Нарезанные таким образом кусочки кладут в таз, обсыпают сахаром — 600 гр. сахара на 400 гр. ревеня — и , не прибавляя воды (в противном случае варенье выйдет очень жидкое, т. к. ревень сам по себе очень сочен), ставят на огонь и все время мешают деревянной лопаточкой. Когда варенье закипит, следует все время мешать до готовности, т.е. до тех пор, пока сироп не будет тянуться ниткой между двух пальцев. Затем вылить варенье в какую-нибудь глиняную посуду и мешать лопаточкой, пока не остынет, иначе цвет не будет зеленый, а получит некрасивый коричневый оттенок. Остывшее варенье разливают в банки, завязывают и сохраняют в прохладном месте. Превосходно для тортов и пирожных.

882. Варенье из дыни ; 883. Варенье из ревеня ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :