«943. Корнишоны ; 944. Коренья сушеные ; »

943. Корнишоны

Взять маленькие зеленые огурчики, насухо перетереть, сложить в миску, залить крепким соленым раствором и оставить на 24 часа, после этого слить воду, выложить корнишоны на решето и облить их несколько раз крутым кипятком, в котором нужно предварительно растворить 1 чайн. ложку соды. Сложить на чистое полотенце и высушить. После этого положить их в стеклянные банки, перекладывая несколькими ломтиками хрена и залить остуженным уксусом, вскипяченным с лавровым листом и церцем. Закупорить банки пробками (нужно взять банки с узкими горлышками), завязать пузырем и хранить в сухом и прохладном месте.

944. Коренья сушеные

Взять коренья моркови, сельдерея, порея, петрушки, вымыть их, вычистить ножом, тщательно обсушить, нарезать ломтиками; сложить на бумаге на кухонных полках; когда высохнут, смешать их с высушенным таким же образом молодым лущеным горохом, сложить в банки, завязать.

943. Корнишоны ; 944. Коренья сушеные ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :