«946. Приготовление топленого почечного жира (фритюра) ; 947. Приготовление свиного топленого жира на молоке ; »

946. Приготовление топленого почечного жира (фритюра)

Взять лучшего почечного жира, очистить его от пленок, нарезать на куски, вымочить в воде. Затем пропустить через мясорубку, сложить в чугунную эмалированную посуду, залить водой и поставить вариться на слабом огне, пока жир не растопится и шкварки не сделаются светло-коричневыми. Тогда процедить в чистую посуду, а затем прозрачный жир слить в горшечек. Сохранять жир на холоду. При таком способе остается очень мало шкварок и жир почти весь целиком вытапливается.

947. Приготовление свиного топленого жира на молоке

Очистить свиной почечный жир от пленок, намочить его в воде, пропустить через мясорубку, положить в кастрюльку, залить молоком и поставить топиться на слабый огонь. В дальнейшем поступают, как сказано в предыдущем номере. Приготовленный таким образом свиной жир вполне может заменить масло для жаренья, а также очень хорош для жаренья в нем пирожков, хвороста, пышек и т. д.

946. Приготовление топленого почечного жира (фритюра) ; 947. Приготовление свиного топленого жира на молоке ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :