«940. Рыжики соленые ; 941. Грибы сушеные ; 942. Соление огурцов ; »

940. Рыжики соленые

Перетереть рыжики насухо, отрезать корешки, а шляпки сложить в банки или боченок, пересыпая каждый ряд солью (1 1/2 стак. соли на ведро рыжиков), прикрыть кружком и камнем и поставить в сухое холодное место. Когда через некоторое время грибы уляжутся и освободится место, можно добавить свежих рыжиков.

941. Грибы сушеные

Мелко нарезать молодые твердые свежие грибы, очистив их от верхней кожицы, разложить свободно на холсте и сушить в жаркий день в тени, всыпать в банки, завязать пузырем и держать в сухом и теплом месте. Перед употреблением намочить в молоке и тушить в масле или сметане. Очень вкусные.

942. Соление огурцов

Отобрать хорошие чистые огурцы, чисто вымыть и вытереть. Выпарить дубовый боченок, устлать дно слоем дубовых листьев, а на них положить слой изрубленной зелени—листья черной смородины, вишневые, укроп, эстрагон, прибавив туда же несколько корешков хрена и 1—2 головки чесноку. Затем уложить ряд огурцов, лучше стоймя, снова переложить рубленой зеленью и т. д.; покрыть верхний ряд огурцов слоем зелени, положить наверх дубовые листья и залить рассолом из 600 гр. соли на ведро воды (лучше брать колодезную или ключевую воду). Рассола должно быть столько, чтобы огурцы были совсем им покрыты. Положить дубовую дощечку и легкий гнет, прикрыть полотенцем, сохранять в сухом холодном погребе.

940. Рыжики соленые ; 941. Грибы сушеные ; 942. Соление огурцов ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :