«970. Шипучий мед ; 971. Старопольский мед ; »

970. Шипучий мед

Развести мед в воде (на 400 гр. меда 3 литра воды), смесь прокипятить, постоянно снимая накипь, и затем на 1/2—1 час оставить на плите для испарения излишней воды. Затем снять с огня и, остудив до теплоты парного молока, положить дрожжей. Через 1—1 1/2 суток снять пену, которая получится от брожения, хорошо процедить и разлить в бутылки. Бутылки закупориваются пробками и крепко завязываются проволокой или бечевкой. Для придания различного вкуса можно, по желанию, прибавить во время варки различные пряности, вроде гвоздики, корицы и т. п.

971. Старопольский мед

Приготовить смесь меда и воды такой густоты, чтобы в нем могло плавать свежее куриное яйцо. Затем опустить в котел мешалку и сделать на ней отметку, где будет уровень смеси и, наконец, прибавить еще воды приблизительно в половину того, сколько имеется в котле смеси. После этого, постоянно помешивая и снимая пену, кипятить в продолжение трех часов на легком огне. Взять хмелю (на 1 ведро воды 100 гр.) и, положив его в полотняный мешечек вместе с камешком (для веса), опустить в котел, после чего опять продолжать кипячение до тех пор, пока вода не выкипит до метки на мешалке, тогда снять с огня и остудить до теплоты парного молока. Еще теплым медом наполнить доверху боченок из-под вина, все же, что не войдет, разлить по бутылкам. Боченок поставить в теплое место (8—18° Р), а бутылки отнести в погреб, при чем ни бутылок, ни боченка не должно закупоривать, а только прикрыть кисеей. Когда мед в боченке начнет бродить, постоянно следить за тем, чтобы боченок был полон, для чего брать с ледника бутылки с медом, находящийся в них мед подогревать и вливать в боченок. Месяца через полтора смесь осторожно слить в боченок меньшей величины, оставшийся же мутный осадок, хорошенько профильтровав, слить в бутылки, заткнуть их тряпкой и снести на ледник. Мед в боченке относится в ледник недель через 5—6, когда шипение сделается очень слабым. Когда же оно совсем прекратится, шпунт в боченке закупоривают. Месяцев через 6 мед в боченке приносится в комнату и через несколько дней, после того как несколько пошипит и просветлеет, сливается в бутылки, закупоривается и засмаливается. Чем старше этот мед, тем он лучше.

970. Шипучий мед ; 971. Старопольский мед ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

972. Крюшоны
Для крюшонов следует пользоваться только легкими винами, так как обыкновенно их пьют в большем колич...

973. Земляничный крюшон ; 974. Персиковый крюшон ;
973. Земляничный крюшон Приготовлять можно из лесной или из садовой земляники. Как ту, так и другую ...