«863. Варенье из черной смородины ; 864. Варенье из зеленого крыжовника ; »

863. Варенье из черной смородины

Для варенья нужно выбрать крупную, тонкокожую черную смородину. Если кожица очень твердая, то сироп не пропитывает ее и ягодки съеживаются и твердеют, такую ягоду варить не стоит. Срезать у каждой ягоды стебелек и бородку, взять 600 гр. сахара на 400 гр. ягод (1 1/2 стакана на 1 стакан), сварить сироп, смочить сахар водой, опустить ягоды в кипящий сироп и варить, как сказано в № 862.

864. Варенье из зеленого крыжовника

Обрезать кончики, надрезать каждую ягоду вдоль и вынуть зернышки шпилькой; облить ягоды холодной водой, откинуть на решето; когда обсохнут, всыпать их в банку, залить спиртом, закрыть и дать постоять два часа; снова откинуть на решето. Положить в кастрюльку вишневых листьев, налить водой, вскипятить, облить этим несколько раз крыжовник, сполоснуть его затем холодной водой, опустить в кипящий сироп из 600 гр. сахара на 400 гр. ягод и 3/4 стак. воды — крыжовник почти не дает сока, а потому нужно брать больше воды. Варить, как сказано выше.

Или очистить от зернышек крыжовник, положить его в воду со льдом и мочить 2—3 дня, ежедневно меняя воду, пока он побелеет, откинуть его затем на решето. Когда вода стечет, переложить в таз, залить водой, прокипятить, откинуть на решето, облить холодной водой. Приготовить жидкий сироп (600 гр. сахара на 400 гр. ягод и 3/4 стак. воды), опустить ягоды, вскипятить; отставить с огня, потрясти таз и дать постоять 3—4 минуты, чтобы ягоды пропитались соком. Повторить это еще 3 раза, пока ягоды не сделаются прозрачными. Тогда ягоды вынуть шумовкой, а сироп кипятить еще 1/4 часа и процедить через кисейку на ягоды.

Или: наложить полную кастрюлю вишневых листьев, залить водой и вскипятить; когда вода позеленеет, выбросить листья, опустить в эту воду минут на 5 крыжовник, откинуть его затем на решето, обдать холодной водой; положить на несколько часов в воду со льдом, откинуть на решето и варить в сиропе, как обыкновенно.

В варенье из крыжовника кладут для аромата 1/2 палочки ванили.

863. Варенье из черной смородины ; 864. Варенье из зеленого крыжовника ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

865. Варенье из красного крыжовника ; 866. Варенье из кизиля ;
865. Варенье из красного крыжовника Очистить от зернышек и сполоснуть спелый красный крыжовник. Свар...

867. Варенье из барбариса ; 868. Варенье из брусники ;
867. Варенье из барбариса Сварить из сахара и воды (600 гр. сахара на 400 гр. барбариса и 1/2 стак. ...