«965. Морс клюквенный ; 966. Лимонад (экстракт) ; 967. Яблочное вино ; »

965. Морс клюквенный

Промыть клюкву в холодной воде, растереть ее, прибавить отварной воды (1 1/2 стак. на 400 гр. ягод), откинуть на решето, подставив чистую чашку, чтобы сок понемногу стекал, процедить затем через салфетку и разлить в бутылки. Перед употреблением вскипятить этот морс несколько раз с сахаром (400 гр. сахара на 1 1/2 литра морса).

966. Лимонад (экстракт)

Взять 800 гр. колотого сахара, стереть им цедру с 10 лимонов и выжать на него сок из них, мешать пока сахар растает, затем процедить, разлить в бутылки, закупорить. На стакан воды брать 3 чайн. ложки этого экстракта.

967. Яблочное вино

Вымыть яблоки, разрезать на части и пропустить через мясорубку или изрубить. Сложить получившуюся массу в чистый полотняный мешок и, завязав его, отжимать до полной возможности сок чистыми руками. Сок следует выжимать в подставленную миску. Взять четвертную стеклянную бутыль, всыпать в нее 800 гр. сахарного песку и влить туда полученный яблочный сок. Затем опустив в бутыль 12 гр. дрожжей (не больше), завязать горлышко бутыли кисейкой и поставить в теплое место— в комнате около печки или в кухне у плиты, где было бы тепло, но не горячо. Дать вину бродить, таким образом, с месяц, пока вино не сделается прозрачным, что показывает его готовность. Тогда разлить в бутылки, закупорить их и сохранять в прохладном месте. Для приготовления вина лучше всего брать сочные яблоки, как напр, боровинку, из которой получается отличное вино.

965. Морс клюквенный ; 966. Лимонад (экстракт) ; 967. Яблочное вино ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :