«907. Мармелад из яблок ; 908. Мармелад из абрикосов ; »

907. Мармелад из яблок

На мармелад можно употребить то, что осталось от яблок, которые были процежены для желе или сиропа, или можно взять свежих. В таком случае их нужно испечь, а потом протереть. На 1 кгр. взять 1/2 кгр. сахара, варить в тазике, мешая, до тех пор, пока дно тазика не будет оставаться совершенно чистым и трудно станет мешать. Дальше поступать так, как с мармеладом из ягод.

908. Мармелад из абрикосов

Взять спелых абрикосов, вынуть косточки, взвесить их и взять столько сахара, сколько весят косточки, разварить в кашу, протереть и еще раз проварить, не переставая мешать, пока совсем загустеет. Абрикосовый мармелад выливают тонким слоем на мелкие тарелки, вырезают выемкой кружочки и обсыпают мелкой сахарной пудрой. Косточки можно расколоть, обварить, очистить от кожицы и распределить в мармеладе.

907. Мармелад из яблок ; 908. Мармелад из абрикосов ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :