«938. Рыжики маринованные ; 939. Грибы соленые ; »
938. Рыжики маринованные
Взять маленькие свежие рыжики, вымочить хорошенько в воде, вскипятить в уксусе, откинуть на решето когда обсохнут, сложить стоймя в банки, залить остуженные уксусом, вскипяченным с солью, перцем и лавров, листом, обвязать пузырем и поставить в сухое холодное место.
939. Грибы соленые
Опустить молодые свежие грибы (грузди, волнушки, сыроежки, опенки) в кипяток на несколько минут, откинуть на решето, облить холодной водой. Когда остынут и обсохнут, уложить в боченки или каменные горшки, пересыпая понемногу мелкой солью, поставить на 3 дня в кладовую, потом облить горячей водой, перемыть и выбрать на решето; когда они потеряют клейкость, сложить в чистый боченок или каменный горшок, переложить лавровым листом, залить некрепким рассолом.
938. Рыжики маринованные ; 939. Грибы соленые ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
См. статьи по теме :
940. Рыжики соленые ; 941. Грибы сушеные ; 942. Соление огурцов ;
940. Рыжики соленые Перетереть рыжики насухо, отрезать корешки, а шляпки сложить в банки или боченок...
943. Корнишоны ; 944. Коренья сушеные ;
943. Корнишоны Взять маленькие зеленые огурчики, насухо перетереть, сложить в миску, залить крепким ...