«867. Варенье из барбариса ; 868. Варенье из брусники ; »

867. Варенье из барбариса

Сварить из сахара и воды (600 гр. сахара на 400 гр. барбариса и 1/2 стак. воды) жидкий сироп, опустить очищенные от веток ягоды и варить на большом огне до тех пор, пока ягоды погрузятся на дно и станут прозрачными. Барбарис следует варить на сильном огне, в противном случае он потеряет цвет. Если барбарис не совсем еще спел, его следует предварительно ошпарить кипятком и оставить полежать в этом кипятке под крышкой с 1/2 часа.

868. Варенье из брусники

Перебрать, вымыть и высушить бруснику, всыпать в таз сахар (400 гр. сахара на 400 гр. ягод), смочить водой и сварить густой сироп. Опустить ягоды, дать сильно вскипеть 2 раза, а затем варить на малом огне до готовности. Когда ягоды будут наполовину готовы, можно прибавить к ним яблоки или маленькие сладкие груши, которые надо предварительно очистить от кожицы и разрезать пополам или на 4 части. Можно также в бруснику положить тыкву, нарезанную кусочками, обдав ее сперва кипятком и дав вскипеть один раз. Для запаха можно прибавить в брусничное варенье корицу.

867. Варенье из барбариса ; 868. Варенье из брусники ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :