«897. Заготовка пюре из ягод ; 898. Пюре из земляники или клубники ; »

897. Заготовка пюре из ягод

Снять ягоды с веток, сполоснуть в воде, протереть сквозь частое, а потом сквозь редкое решето; полученное пюре взвесить, поставить на лед, всыпать толченого сахару — 600 гр. сахара на 400 гр. пюре (можно, впрочем, взять и 400 гр. сахара), мешать на льду, пока сахар распустится, сложить затем в бутылки с узкими горлышками, закупорить пробками, засмолить и хранить их на льду. Это пюре особенно ароматично, сохраняя вполне вкус свежих ягод, но сохраняется только на льду. Поэтому тем, у кого льда нет, советуем варить пюре, как сказано ниже.

898. Пюре из земляники или клубники

Если случится много мятой или мелкой ягоды, которая не годится для варенья, то можно употребить их в дело след. образом: протереть ягоды сквозь решето, взять на каждые 2 стак. пюре 1 стак. сахара, варить, часто помешивая, чтобы не подгорело. Когда закипит, снять пену раза два, как только начнет густеть, снять с огня, вылить в миску, а затем переложить в небольшие банки и завязать восковой бумагой. Употребляется зимой для перекладки тортов, воздушных пирогов и т. д.

897. Заготовка пюре из ягод ; 898. Пюре из земляники или клубники ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :