«671. Суфле из риса ; 672. Рис по турецки ; »

671. Суфле из риса

Сварить 200 гр. риса в молоке, положить в него ложку масла, 1/2 стакана сахара и корицы. Стушить отдельно в масле несколько мелко нарезанных яблок, посыпав их сахаром и корицей. Положить на смазанное маслом блюдо ряд риса, ряд яблок и т. д., пока образуется горка; осыпать сахаром, покрыть 4-мя взбитыми белками сгладить, посыпать крупным сахаром, поставить на 1/2 часа в негорячую печь, чтобы белки стянулись и рис согрелся. Можно прокладывать рис яблочным пюре или абрикосами.

Продукты :

Риса 200 гр.

Молока 3 стак.

Сахара 200 гр.

Яблок 1/2 кгр.

672. Рис по турецки

Вымыть рис, облить его кипятком, дать раз вскипеть и слить воду. Опустить затем рис в кипяток и отварить его рассыпчатым, не давая развариться и мешая рис вилкой, чтобы его не мять. Варить его в небольшом количестве кипятка с прибавлением ложки масла. Сварить подливку из яблок: 5—6 хороших антоновских яблок очистить от кожицы и нарезать на кусочки. Кожицу сполоснуть водой, сварить в 3 стак. воды, процедить, налить на нарезанные яблоки, положить 250 гр. сахара, кусок корицы и прокипятить. Выложить рис на блюдо, убрать сверху кусочками яблок, остальные вместе с подливкой вылить в соусник и подавать.

Продукты :

Риса 400 гр.

Яблок 5—6 шт.

Сахара 1/4 кгр.

671. Суфле из риса ; 672. Рис по турецки ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :