«616. Селедка тертая ; 617. Ветчина тертая ; »

616. Селедка тертая

Вымочить филейчики селедки в воде или молоке, смолоть их вместе с 1 небольшой луковицей, ложкой белого хлеба, вымоченного в молоке и не отжатого, 1/2 кислым яблоком и 1 крутым желтком. Пропустить второй раз через мясорубку, прибавить перцу, 50—75 гр. размятого сливочного масла, растирать, пока не сделается однородная масса. Выложить на узенькое блюдо, придать форму селедки, приставить вымытые голову и хвост и убрать зеленью.

617. Ветчина тертая

Взять 1 1/4 кгр. ссека с костями и 3/4 кгр. ветчины с костями. Снять мякоть, нарезать маленькими кубиками, сложить в кастрюлю, налить водой, чтобы мясо было только покрыто, положить в мешечек 10 зерен перцу и варить 2—3 часа. Следить, чтобы не подгорело, подбавляя, по мере надобности, немного воды. Пропустить через мясорубку, прибавить соли и растереть до гладкости с 400 гр. столового или сливочного масла, слегка разогретого. Выложить приготовленную массу в маленькие, не металлические баночки (на 200—250 гр.), и залить топленым маслом. Сохраняется в таком виде очень долго в сухом, прохладном месте, а потому имеет смысл заготовить его побольше. Когда потребуется, снять кружок масла и подать.

616. Селедка тертая ; 617. Ветчина тертая ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

618. Дичь тертая ; 619. Печенка тертая ;
618. Дичь тертая Взяв нужное количество рябчиков, изжарить (как в № 276), остудить, снять мясо с кос...

620. Гусиная печенка ; 621. Салат из рябчиков ;
620. Гусиная печенка Тщательно очистить гусиную печенку, удалив все места, прилегавшие к желчи, и на...