«532. Опенки под бешамелью ; 533. Шампиньоны жареные ; 534. Шампиньоны в томате ; »

532. Опенки под бешамелью

Опенки по вкусу походят на шампиньоны. Вымыть опенки, поджарить на масле на сковородке. Приготовить густой соус бешамель № 366. Залить грибы, посыпать сверху толчеными сухарями и тертым сыром, запечь в духовой. Под бешамелью очень вкусны также белые грибы и шампиньоны.

533. Шампиньоны жареные

Очистить от песка корни шампиньонов, вымыть дочиста в холодной воде и, осушив в салфетке, нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и, сложив в растопленное на сковородке масло, изжарить со всех сторон, сложить на блюдо и подавать горячими.

534. Шампиньоны в томате

Очистив 3/4 кгр. шампиньонов, как указано выше, нарезать кружочками, обмыть, посыпать солью и перцем, сложить в сотейник на растопленное масло, покрыть крышкой и припустить до мягкости в собственном соку. Затем прибавить 100 гр. томатного пюре, стушить все вместе и поставить на пар на 10 минут, чтобы шампиньоны пропитались соусом. Выложить на глубокое блюдо, посыпать сверху рубленой зеленью и обложить крутонами.

532. Опенки под бешамелью ; 533. Шампиньоны жареные ; 534. Шампиньоны в томате ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

535. Сморчки ; 536. Сморчки под белым соусом ;
535. Сморчки Тщательно перемыть 800 гр. сморчков в нескольких водах, опустить в крутой кипяток, дать...

537. Соленые грибы в сметане ; 538. Блины ;
537. Соленые грибы в сметане Вымыть соленые грибы в нескольких водах, обдать кипятком на 5 минут, от...