Очистить огурцы от кожицы, нарезать их ломтиками, не очень тонкими, опустить в соленый кипяток, дать прокипеть. Откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с куском масла, потихоньку тушить на краю плиты несколько минут. Подавая, обсыпать рубленым укропом. Можно также подавать с белым соусом (№ 360), приготовленным на отваре из огурцов.
Помидоры не очищаются от кожицы, а только обмываются в холодной воде. Разрезать пополам зрелые помидоры, обвалять в муке, поджарить с обеих сторон на масле. Подавая, обсыпать рубленой зеленью.
Разрезать помидоры пополам, поджарить на масле, переложить на сковородку, посыпать сверху толчеными сухарями, облить растопленным маслом, поставить в духовую. Можно залить сметаной перед тем как поставить в духовую.
490. Огурцы тушеные ; 491. Помидоры жареные ; 492. Помидоры запеченые ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
493. Помидоры фаршированные ; 494. Салат из помидоров ; 495. Репа ;
493. Помидоры фаршированные Срезать верхушку от каждого помидора, вынуть через образовавшееся отверс...
496. Репа фаршированная ; 497. Пудинг из репы ;
496. Репа фаршированная Отобрать 12 штук репы, средней величины, вскипятить их раз, очистить, опусти...