«585. Яйца в рассоле ; 586. Яйца под бешемелью ; 587. Котлеты из яиц ; »

585. Яйца в рассоле

Сварить вкрутую яйца в крепком рассоле (100 гр. соли на 4 стак. воды). Вынуть их, надбить скорлупу кругом, не снимая ее, положить обратно в тот же остуженный рассол и оставить в нем 24 часа. Такие яйца подаются к закуске или их употребляют для бутербродов.

586. Яйца под бешемелью

Сварить яйца вкрутую, опустить на 5 минут в холодную воду, очистить от скорлупы. Разрезать каждое яйцо вдоль пополам, сложить на блюдо, смазанное маслом, залить соусом бешамель, посыпать тертым сыром и запечь в духовой.

587. Котлеты из яиц

Сварить вкрутую 7 яиц, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить от скорлупы и мелко изрубить. Прибавить 2 сырых яйца, соли, перца по вкусу, хорошо размешать. Разделать небольшие продолговатые котлеты, обвалять в сухарях. Распустить на сковороде масло и подрумянить с обеих сторон до золотистого цвета. Сложить котлеты на блюдо веночком, а в середину горкой сложить зеленый горошек. Летом можно подавать к этим котлетам различную зелень — бобы, шпинат, коротель.

Продукты :

Яиц 9 шт.

Масла 1/8 кгр.

585. Яйца в рассоле ; 586. Яйца под бешемелью ; 587. Котлеты из яиц ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :