«498. Салат из латука, ромэна или цикория»

Ко многим мясным или рыбным блюдам подается зеленый салат из латука, ромэна или цикория. Выбирать салат нужно самый свежий, молодой. Перед употреблением нужно хорошенько его обмыть, но не держать долго в воде, а сразу вынуть и переложить на решето, чтобы дать стечь воде. В салатнике приготовляют соус (см. ниже), кладут салат и размешивают деревянной ложкой и вилкой (не металлической!), чтобы все листья салата пропитались соусом. Салат нужно приготовлять непосредственно перед обедом, так как если салат долго стоит, то он размокнет и потеряет во вкусе. Главное в салате — соус или заправка, отчего зависит его вкус. Заправка бывает польская и французская.

Польская заправка приготовляется следующим образом: 1/2 стакана сметаны размешивают с 2—З ложками уксуса, прибавляют соли, сахара (по вкусу), размешивают с этим соусом салат, а сверху посыпают укропом и, по желанию, нарезанными крутыми яйцами.

Французская заправка состоит в следующем: в салатнике растирают сырой желток с солью и чайной ложкой горчицы, вливают понемногу 2 стол. ложки прованского или подсолнечного масла, все время мешая, затем прибавляют уксус (4 ложки), кладут салат, размешивают, поверх обсыпают рубленой зеленью.

При приготовлении салата из цикория можно натереть салатник разрезанной луковицей или чесноком и затем уже приготовить соус.

498. Салат из латука, ромэна или цикория : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

499. Свекла ; 500. Свекла жареная ;
499. Свекла Свекла принадлежит к одним из самых питательных овощей. Очищают ее от кожицы после того,...

501. Блинцы из свеклы ; 502. Салат из свеклы ; 503. Сельдерей тушеный ;
501. Блинцы из свеклы Отварить 1 1/4 кгр. свеклы, очистить и протереть сквозь сито, прибавить 400 гр...