«539. Блины гречневые»

Распустить 50 гр. дрожжей в 1 стакане теплой воды, влить еще 3 стакана теплой воды, всыпать пшеничную муку (крупчатку), выбить хорошенько лопаточкой, дать подняться в теплом месте. Когда поднимется, всыпать гречневую муку (лучшего качества), выбить тесто, затем ошпарить горячим молоком, которое нужно быстро вылить в тесто, все время мешая его. (Лучше, чтобы один лил молоко, а кто-нибудь другой мешал деревянной лопаточкой). Дать немного остыть, прибавить 3 растертые желтка, 1/2 ложки соли, хорошенько выбить тесто и дать снова подняться. Тесто должно быть жидкое. Когда хорошо поднимется, прибавить к нему осторожно 3 взбитых белка, мешая сверху вниз. Больше теста не мешать, а брать сверху и печь. Кто любит хрупкие, легкие блины, может после белков положить неполную чайную ложку соды.

Продукты :

Пшеничной муки 1200 гр.

Гречневой муки 600 гр.

Дрожжей 50 гр.

Воды 4 стакана.

Молока 4 стакана.

Яиц 3 шт.

539. Блины гречневые : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :