«618. Дичь тертая ; 619. Печенка тертая ; »

618. Дичь тертая

Взяв нужное количество рябчиков, изжарить (как в № 276), остудить, снять мясо с костей, пропустить через мясорубку, растереть с 1/2 стаканом подливки от рябчиков и куском размятого сливочного масла, протереть сквозь сито, прибавить по вкусу, соли, перцу, острого тертого сыра, вынести на холод и выбивать лопаточкой до тех пор, пока сыр не побелеет. Этот сыр можно также приготовить из тетерки или из зайца.

619. Печенка тертая

Намочить в воде телячью печенку, снять пленку, положить ее в кастрюльку, с куском масла и 2—3 разрезанными луковицами и стушить под крышкой на слабом огне, часто помешивая и подливая понемногу крепкого бульона. Когда печенка стушится, пропустить ее через мясорубку, прибавить соли, перцу, мускатного ореха и растереть до гладкости с размятым маслом (на печенку в 1 кгр. взять всего 1/4 кгр. масла), подливая понемногу соуса. Выложить в стеклянную баночку, широкую, но низенькую.

618. Дичь тертая ; 619. Печенка тертая ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :