«620. Гусиная печенка ; 621. Салат из рябчиков ; »

620. Гусиная печенка

Тщательно очистить гусиную печенку, удалив все места, прилегавшие к желчи, и намочить ее на час в молоке. Обжарить ее на масле или на хорошем свином сале вместе с нарезанной луковицей, морковкой, сельдереем и петрушкой, посыпать перцем, но не класть соли, т. к. печенка от нее твердеет. Когда печенка начнет румяниться, подлить стакан красного вина, прибавить соль, накрыть крышкой, сдвинуть на край плиты и дать печенке потихоньку тушиться около 1/2 часа. Затем остудить, вынуть печенку, а соус процедить и прибавить в него ложку масла, растертого с 1/2 ложкой муки, влить немного крепкого бульона и дать прокипеть. Смолоть печенку, а затем растереть ее деревянной ложкой, подливая соуса. Протереть через сито вылить в форму и вынести на холод.

621. Салат из рябчиков

Изжарить 3 рябчика, как сказано в № 276, снять с них филеи (грудку), нарезать ломтиками, прибавить нарезанный кружочками отварной холодной картофель (5 шт.) и ломтики свежих огурцов (5 шт.) или огурцов, залить соусом майонез (№ 392). Переложить в салатник, гарнировать раковыми шейками, капорцами и рубленым аспиком (см. № 340).

620. Гусиная печенка ; 621. Салат из рябчиков ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :