«642. Пудинг с кремом»

Отбить в каменную чашку 2 яйца, развести их 3/4 стак. молока, размешать. Опустить туда 250 гр. бисквитов (купленных в кондитерской или приготовленных по № 815) и сразу вынуть, чтобы не очень размякли. Затем приготовить крем: отбить в кастрюлю 3 желтка, растереть их с 100 гр. мелкого сахара, прибавить не полную столовую ложку муки, 1/2 палочки толченой ванили (или ванилина), развести понемногу 1 1/2 стак. горячих сливок или молока, поставить на огонь вариться, все время мешая и не давая закипеть; когда крем загустеет, снять его с плиты. Взять форму, смазать густо маслом, уложить дно и стенки формы цельными смочеными бисквитами, затем положить ряд крема, ряд крупного, очищенного от зернышек изюма и нарезанного ломтиками цуката, ряд бисквитов (можно не цельные кусочки), ряд крема, ряд изюма и т. д. Последний ряд должен быть из бисквитов, поставить форму в кастрюлю с кипятком, прикрыть крышкой и варить на краю плиты в продолжении 3/4—1 часа, пока пудинг не отстанет от краев. Готовый пудинг отставить на стол на 5 минут, а затем выложить на блюдо. К пудингу подается горячий соус сабайон (№ 401). Вместо изюма и цуката можно положить 200 гр. маседуана (консервированные фрукты).

Продукты :

Бисквита 1/4 кгр.

Яиц 5 шт.

Сахара 100 гр.

Молока 2 1/4 стак.

Муки 1 ложка.

Изюма 50 гр.

Цуката 50 гр.

642. Пудинг с кремом : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :