Отварить спаржу, как в предыдущем номере. Подать отдельно подрумяненное масло с сухарями (№ 390).
Очистить 1 1/4 кгр. нежной спаржи, нарезать на куски, отварить в посоленом кипятке, процедить. Растереть 1 ложку масла с 2 ложками муки, развести 3 стаканами отвара спаржи, прокипятить до густоты соуса. Опустить в соус спаржу; разболтать 2 желтка с 2 ложками молока, влить в соус, но не давать больше кипеть. Прибавить несколько капель лимонного сока.
Очистить тыкву от кожицы, нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и жарить в масле, рока подрумянится. Можно облить тыкву сметаной и поставить в духовую.
Сварить тыкву в соленой воде, нарезать ее на тонкие ломтики, положить на сковородку, пересыпать сухарями, облить 1 стаканом сливок или молока (на 3/4 кгр. тыквы), разболтанного с 1 яйцом, запечь в духовой.
507. Спаржа по-польски ; 508. Спаржа отварная ; 509. Тыква жареная ; 510. Тыква печеная ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)
511. Тыквенная каша ; 512. Фасоль белая ;
511. Тыквенная каша Очистить тыкву, мелко нарезать ее, сварить в молоке, протереть, прибавить соли, ...
513. Фасоль по-бретонски ; 514. Пюре из фасоли ; 515. Фасоль в виде салата ;
513. Фасоль по-бретонски Вымыть фасоль и намочить на 6 часов в холодной воде. Поставить вариться в т...