«624. Запеканка из сыра ; 625. Раки вареные ; »

624. Запеканка из сыра

Приготовить соус бешамель № 366 из 2 ложек муки, ложки масла, соли и 2 1/2 стакана горячего молока; когда сгустеет, дать еще провариться минут 5 на краю плиты, все время мешая. Вылить затем в каменную чашку и мешать, пока остынет, прибавить тертого острого сыра (1/8 кгр.), немного муската и по одному 5 желтков, все время хорошо мешая. Взбить крепко белки, смешать осторожно с приготовленной массой. Смазать маслом форму для запекания, влить в нее массу и поставить в довольно горячую печь на 10—15 минут, пока подрумянится. Подается горячим.

625. Раки вареные

Вскипятить в кастрюле воду, положить петрушки, укропу, соли и, когда закипит ключем, опустить в нее вымытых живых раков. Варить их, пока не станут красными. Вынуть на блюдо и подать на стол.

624. Запеканка из сыра ; 625. Раки вареные ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :