«537. Соленые грибы в сметане ; 538. Блины ; »

537. Соленые грибы в сметане

Вымыть соленые грибы в нескольких водах, обдать кипятком на 5 минут, откинуть на сито. Мелко нарезать и поставить тушиться с мелко нарезанной луковицей и кусочком масла. Влить 2 ложки сметаны, прогреть, не давая кипеть.

538. Блины

Опару для блинов следует поставить за З 1/2—4 часа до начала печения. Разводить опару следует чуть теплым молоком или водой. Муку следует всыпать не сразу, а постепенно, все время мешая тесто. После того, как дрожжи соединятся с мукой до надлежащей густоты, мешать много не следует. Чем лучше поднимается опара, тем нежнее и рыхлее блины, но в то же время нельзя дать опаре много перестоять. Если почему-либо завели опару слишком рано и она слишком поднялась, то ее нужно снять с теплого места и поставить ее в комнате на снег, чтобы охладить ее со дна. Но и не надо мешать всей опары, чтобы не дать ей сильно опасть и не застудить ее всю. Когда нужно такой остуженной опаре подниматься, то поставить кастрюлю с опарой в теплую воду. Если тесто для блинов ошпаривают молоком, то нужно влить его очень быстро, все время размешивая, чтобы не было комков. Желтки и масло кладутся в опару в растертом виде. Готовое тесто для блинов должно иметь густоту средней сметаны. Сковородки для блинов до употребления ставят на плиту, наливают на них немного жиру, посыпают крупной солью, хорошенько прокаляют и отставляют. Когда они немного остынут, быстро вытереть их толстой серой бумагой, чтобы стереть всю грязь и нагар. Затем еще раз натереть их сухой солью и тщательно вытереть сухой тряпкой. Перед тем, как печь блины, следует смазать сковородки хорошенько маслом. Наливая тесто на сковородку, следует его брать осторожно сверху, не мешая остального теста. Наливать следует не слишком много, чтобы блины не вышли чересчур толстыми, печь их следует не долго, а то они делаются сухими и жесткими.

Иногда бывает, что готовое тесто оказывается слишком густым. Если в него уже положены взбитые белки, то разводить его молоком нельзя, так как пришлось бы долго размешивать тесто и блины сделаются не пышными. В таких случаях нужно отделить небольшую часть теста в другую посуду, развести ее теплым молоком, хорошенько размешать и затем уже соединить с остальным тестом.

К блинам подают топленое масло, сметану, семгу, икру, рубленые яйца.

537. Соленые грибы в сметане ; 538. Блины ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

539. Блины гречневые
Распустить 50 гр. дрожжей в 1 стакане теплой воды, влить еще 3 стакана теплой воды, всыпать пшеничну...

540. Блины красные ; 541. Блины на сливках ;
540. Блины красные Развести дрожжи в стакане теплого молока, вылить в горшок, влить еще 5 стаканов т...