«613. Салат из помидоров и огурцов ; 614. Селедка к закуске ; 615. Селедка в томате ; »

613. Салат из помидоров и огурцов

Нарезать ломтиками несколько помидоров, очистив их от зерен; очистить от кожицы несколько свежих огурцов и нарезать их кружочками. Сложить их в салатнике, прибавить соли, перца, нарезанную кружочками луковицу (предпочтительнее взять испанский лук), размешать, полить уксусом, посыпать рубленым укропом.

614. Селедка к закуске

Вымочить селедку в воде, очистить ее от кожицы, отрезать голову и хвост, вынуть хребтовую кость, разрезать на ломтики и уложить на узкое блюдо, приставив к селедке голову и хвост. Огарнировать селедку огурцами, свеклой, картофелем, нарезанными мелкими кубиками. Облить селедку соусом из горчицы, уксуса и прованского масла.

615. Селедка в томате

Снять филейчики с обеих сторон селедки, намочить их в молоке. Сварить густой соус из томатного пюре (или протертых помидор), прибавив в него немного уксуса, чуточку сахара, тертого лука, прокипятить и протереть. Вымоченные в молоке филейчики селедки вытереть, залить этим соусом, дать постоять сутки. Подать в соусе.

613. Салат из помидоров и огурцов ; 614. Селедка к закуске ; 615. Селедка в томате ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :