«521. Щавель ; 522. Щавель со шпинатом ; »

521. Щавель

Перебрать щавель, отрывая стебельки и отбрасывая испортившиеся листья, вымыть в нескольких водах, откинуть на решето, стушить с куском масла до мягкости в собственном соку, протереть сквозь сито, заправить мукой, растертой с маслом, прибавить от 1/2 до 1 стакана сметаны, соли и ложечку сахара, размешать и прогреть, не кипятя. На самостоятельное блюдо на 6 человек пойдет 2—2 1/4 кгр. щавеля. Щавель, как и шпинат, содержит в себе много железа и очень полезен для здоровья.

522. Щавель со шпинатом

Пюре из одного шпината получается несколько пресным, а из одного щавеля кислым; вкуснее всего приготовлять его из того и другого вместе. Взять пополам шпинату и щавеля, перебрать и промыть каждый в отдельности. Шпинат сварить, как сказано в № 520, -а щавель стушить, как в № 521. Соединить оба пюре вместе, заправить ложкой муки, растертой с ложкой масла, влить немного воды или молока, прибавить, по вкусу, соли и сахара, протушить немного пюре. Подается тоже с яйцами и гренками, а также к мясу.

521. Щавель ; 522. Щавель со шпинатом ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :