«646. Пудинг абрикосовый»

Если пудинг приготовляется летом, то берут свежие абрикосы, разрезают их пополам, очищают от косточек, кладут в кастрюлю и варят в собственном соку, почаще мешая, пока абрикосы станут мягкими. Протереть затем через сито, прибавить мелкого сахара (1 стак. сахара на 1 стак. пюре) и поставить на плиту выпариваться, пока пюре станет густым. Зимой для пудинга можно брать сушеные абрикосы, намочить их с вечера, сварить в той же воде, протереть, прибавить сахара по вкусу и тоже выпарить пюре на плите. Отбить в кастрюлю 8 желтков, прибавить абрикосовое пюре, 2 стол. ложки муки (пшеничной пополам с картофельной), размешать, положить 100 гр. сливочного масла небольшими кусочками, проварить на плите, все время мешая и не давая закипеть. Когда загустеет, отставить на стол, дать остыть. Прибавить 8 крепко взбитых белков, осторожно размешать, выложить в густо смазанную маслом форму и поставить вариться на пару. Когда затвердеет и отстанет от краев, поставить на стол и через 5 минут вынуть на блюдо. Облить соусом сабайон № 401.

Продукты :

Абрикосового пюре 200 гр.

Сахара 150 гр.

Яиц 8 шт.

Масла 100 гр.

Муки (пшен. и карт.) 2 ложки.

646. Пудинг абрикосовый : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :