«523. Запеканка из овощей ; 524. Горячий винегрет из овощей ; »

523. Запеканка из овощей

Очистить и отварить в крутом соленом кипятке кочан цветной капусты, наискось нарезанные зеленые бобы, свежий горошек и мелко накрошенную каротель. Капуста варится отдельно, остальные овощи могут быть сварены вместе, причем все овощи варятся почти до мягкости. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Отварить в шелухе несколько картофелин, очистить их и, пока горячие протереть, вбить в пюре 1 яйцо, прибавить соли и смешать с бобами, горошком и картофелем, положить 50 гр. масла. Взять сковородку или каменную чашку, смазать маслом, положить разделенную на кустики цветную капусту, а поверх пюре с овощами, сгладить ножом и поставить в духовую среднего жара, пока наверху не образуется румяная корочка.

524. Горячий винегрет из овощей

Порезать мелко и отварить в посоленом кипятке картофель, репу, морковь, сельдерей, цветную капусту, горошек, брюкву, зеленые бобы; процедить. Прибавить к отваренным овощам мелко нарезанные 3 соленых или свежих огурца и 200 гр. соленых грибов. Вскипятить 1 1/2 стак. навара из любых овощей, влить 2 ложки муки, разболтанной в 1 стак. холодного навара; когда загустеет, прибавить ложку масла, рубленого укропа и петрушки, перемешать, облить этим соусом выложенный на блюдо винегрет. Оставшийся соус подать в соуснике.

523. Запеканка из овощей ; 524. Горячий винегрет из овощей ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :