«588. Яичница мешаная ; 589. Яичница с томатами ; »

588. Яичница мешаная

Отбить в широкую посуду яйца, взбить их с солью и молоком. Растопить на сковородке масло, вылить яйца, мешая ложкой, пока загустеет. Подавать яичницу очень горячей, осыпав ее рубленой зеленью. Надо обращать внимание на то, чтобы яйца оставались совершенно мягкими, а потому не надо давать им, затвердеть. Эту яичницу можно разнообразить, прибавляя по желанию, что угодно: тертый сыр, отварную спаржу, мелко нарезанные, припущенные на масле грибы, молотую ветчину, раковые шейки и т. д.

Продукты :

Яиц 10 шт.

Молока 10 стол. ложек.

Масла 1/2 стол, ложки.

589. Яичница с томатами

Изрубить 2 луковицы, подрумянить в масле, прибавить 3—4 томата, нарезанных кусочками, проварить, мешая ложкой, чтобы не подгорело. Посыпать солью, перцем, протереть через сито. Если нет свежих помидоров, то можно взять 100 гр. томатного пюре, прожарить его с луком и протереть. Приготовить яичницу мешаную, как в № 588; когда она почти готова, прибавить томаты. Выложить в глубокое блюдо, обложить гренками из белого хлеба.

588. Яичница мешаная ; 589. Яичница с томатами ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :