«763. Пломбир»

Приготовить сливочное мороженое № 752, на 1/2 порции, заморозить его до половины готовности, т.е., чтобы мороженое было густоты кашицы, прибавляют мелко нарезанного цуката, спрыснутого ромом, и 1 1/2 стакана хорошо взбитых густых сливок, размешать, вынуть лопаточку, вложить в гладкую форму или шарлотницу, обложить ее льдом и солью и дать постоять 1—1 1/2 часа, пока замерзнет. Пломбир отличается от мороженого тем, что для него сахару идет вдвое больше, чем на мороженое, при том же количестве желтков и молока. Если пломбир приготовляется в американской мороженице, то после прибавления сбитых сливок, вынимают из нее лопаточку, плотно укладывают пломбир и уже больше не вертят его, а обкладывают форму льдом и солью. Как и мороженое, пломбир можно приготовить ореховое, шоколадное, фруктовое и т. д.; приготовив соответственное мороженое, заморозить его до половины готовности смешать с взбитыми сливками и заморозить. Вынимается из формы, как мороженое.

Продукты :

Молока 1 1/2 стакана.

Желтков 3 шт.

Сахара 200 гр.

Сливок густых 1 1/2 стакана.

Цукату 50 гр.

Ванили.

763. Пломбир : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :