«846. Крендель попроще ; 847. Штоли ; »

846. Крендель попроще

Разболтать 75 гр. дрожжей в 3 стак. теплого молока и всыпать почти 1200 гр. муки; выбить и дать подняться. Потом хорошо вымесить тесто с 200 гр. растертого добела масла, 400 гр. сахара, прибавить 4 зер. истолченного кардамона и снова дать подняться.. Затем раскатать тесто с мукой, положить по 100 гр. вымытого и высушенного изюма и коринки, сделать крендель, дать ему подняться, смазать яйцом, посыпать сахаром и печь не в очень горячей духовой 3/4—1 час.

Продукты :

Муки 1200 гр.

Сахара 400 гр.

Масла 200 гр.

Молока 3 стак.

Изюма 100 гр.

Дрожжей 75 гр.

847. Штоли

Поставить опару из 50 гр. дрожжей 1 1/2 стак. молока и 400 гр. муки. Когда поднимется, прибавить еще 400 гр. муки, 1/4 стак. сахара, ванили, истолченной с сахаром (или ванилина), 4 желтка; размешав все хорошенько, прибавить 200 гр. стол. масла кусками и 400 гр. изюма, хорошо проработать тесто руками на столе, дать полежать около часу. Сделать затем длинную булку и прижав скалкою середку, раскатать немного, смазать боковые края маслом, наложить друг на друга и прижать немного. Дать подняться на листе, поставить потом в печь. Спеченые штоли смазать распущенным сливочным маслом 2 раза и толсто обсыпать мелко истолченным сахаром с корицей.

Продукты :

Муки 800 гр.

Молока 1 1/2 стак.

Желтков 4 шт.

Сахара 1/4 стакана.

Масла 200 гр.

Изюма 400 гр.

846. Крендель попроще ; 847. Штоли ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :