«777. Помадка цветная ; 778. Глазурь для отделки тортов ; »

777. Помадка цветная

Для розовой помадки приготовляют основную белую помадку, в которую прибавляют для цвета несколько капель красного сока — от протертых ягод клюквы, земляники, вишен и т. д. или кармин.

Для зеленой помадки прибавляется в белую основную помадку немного протертого шпината.

Для помадки кремового цвета белую помадку подкрашивают жженым сахаром.

778. Глазурь для отделки тортов

I. Глазурь водяная. Кипятить в продолжении 10 минут 20 гр. сахарного песка с 1/2 стак. воды, снять с огня, и прибавить 100 гр. сахарной пудры, растертой предварительно с соком из 1/2 лимона. Хорошенько растереть и теплым облить торты и дать ходсохнуть.

Или растереть сахарную пудру с несколькими ложками кипяченой воды до такой консистенции, что хорошо смазывается и не стекает с торта.

I I. Глазурь белая. 100 гр. самого мелкого толченого сахара (пудры) растирают ложкой с 1 белком и несколькими каплями лимонного сока, пока не побелеет и не погустеет. Лимонная кислота прибавляется не для вкуса, а для прочности.

III. Глазурь розовая. В белую глазурь влить несколько капель клюквенного сока.

IV. Глазурь шоколадная. Растереть 1/3 стакана сахарной пудры с 1 белком и ложкой тертого шоколада до густоты.

Если хотят украсить торт узорами из глазури, то нужно свернуть из писчей бумаги корнет (трубочку), наполнить ее глазурью, обрезать кончик так, чтобы отверстие было шириною в шнурок, и выдавливать разные узоры, которые тотчас же засыхают.

777. Помадка цветная ; 778. Глазурь для отделки тортов ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :