«722. Желе апельсинное ; 723. Желе с фруктами ; »

722. Желе апельсинное

Приготовить сироп, прибавив в него цедру с 2 апельсинов. Распустить желатин, влить процеженный сок из 3 апельсинов и 1/2 лимона, процедить и застудить. Для придания более красивого цвета это желе можно подкрасить или несколькими каплями жженого сахара или взять 1—2 листа красного желатина, или взять апельсины-корольки. Желе можно подавать не в форме, а в апельсинных корках, разрезанных пополам.

Продукты :

Воды 3 стак.

Апельсинов 3 шт.

Лимона 1/2 шт.

Сахара 300 гр.

Желатина 12 листов.

723. Желе с фруктами

Приготовить желе лимонное или на вине (см. выше). Залить им дно формы и дать застыть. Положить ряд разных ягод или фруктов (консервированных или из варенья), залить слоем желе толщиною в палец, дать остыть. Затем опять положить ряд фруктов, снова залить их холодным, но еще жидким желе и поступать так далее, до конца формы. Если берут для такого желе свежие фрукты, то их отваривают, как для компота. Мелкие и более легкие фрукты надо класть сначала, а более крупные последними, иначе, когда опрокинуть форму, может сломаться. Не надо класть фрукты слишком близко к стенке и вообще не надо их класть слишком много.

Продукты :

Желе № 720. или № 721.

Фруктов 200 гр. консервов.

722. Желе апельсинное ; 723. Желе с фруктами ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :