«779. Желе для заливки тортов»

Фруктовые и ягодные торты заливаются обыкновенно поверх фруктов и ягод желе, приготовляемым одним из следущих способов.

I. Вскипятить 1 стак. воды с 1 ст. ложкой сахара, распустить в нем 4—5 лист. отмоченного и отжатого желатина. Если этим желе заливают фрукты (яблоки, груши, желтые сливы), то желе подкрашивается жженым сахаром; если заливают ягоды, то подкрашивают или ягодным соком или красным желатином. Желе наливать теплым, а не холодным.

II. Промыть кожицу и сердцевину яблок, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Залить водою, вскипятить и поставить на ночь в теплую печь. На следующий день процедить через сито, не выжимая, а то жидкость будет мутной. Взять на стакан процеженной жидкости 1/2 стак. сахарного песка, сварить до густоты, когда жидкость будет стекать с ложки ленточкой. Готовое желе вылить на лист тонкой бумаги, размазав по величине торта ножом и когда он остынет, накрыть им торт с фруктами и намочить сверху водою, чтобы отстала бумага.

779. Желе для заливки тортов : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :