«856. Варенье из земляники ; 858. Варенье из малины ; »

856. Варенье из земляники

Очистить ягоды, сложить на блюдо, скропить немного спиртом, посыпать немного сахаром и вынести на холод на несколько часов. Сварить сироп из остального сахара, смочив его немного водой, снять накипь, опустить ягоды, вылив туда же весь сок с блюда. Вскипятить 2—3 раза, отставляя после каждого раза тазик на край плиты и осторожно снимая шумовкой пену — лучше слегка проводить по поверхности варенья. Поставить затем тазик на малый огонь и доварить до готовности, т.е. пока ягоды станут полными и прозрачными, а сироп будет стекать с ложки отдельными густыми каплями.

857. Варенье из клубники и морошки. Варится совершенно так же, как варенье из земляники.

858. Варенье из малины

Варенье из малины варится так же, как из земляники, только сахара берется обыкновенно больше (до 600 гр. на 400 гр. ягод), так как малина выпускает много сока. Снимать пену нужно очень осторожно, чтобы не смять ягод — лучше снимать ее уже позднее. Когда некоторые ягоды начнут делаться темными и тонуть, то вынимать их по одной ложкой и класть в миску. Вынув все готовые ягоды, поставить сироп на огонь и дать сильно закипеть несколько раз, чтобы сироп загустел, потом слить его в миску на ягоды и дать остыть.

856. Варенье из земляники ; 858. Варенье из малины ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :