«814. Марципан ; 815. Бисквит для шоколада ; »

814. Марципан

Очистить от кожицы 200 гр. сладкого миндаля и 2—3 горькие миндалины, вымыть их в холодной воде и не высушивая, мелко истолочь в ступке, подливая, понемногу (если есть) 1/2 стак. розовой воды. Размешать с 200 гр. сахарного песку и поставить на огонь, хорошо мешая, чтобы не пригорело, пока не будет отставать от кастрюльки. Дать массе остыть, выложить затем на доску, посыпанную сахарной пудрой и вымесить тесто. Разделать разные фигурки (фрукты, ягоды и т. д.), поставить подсушить в умеренный жар. В горячей духовой марципан испортится.

815. Бисквит для шоколада

Приготовить бисквитное тесто, как сказано выше, выложить его в холщевый мешок с металлическим наконечником (корнетом); мешок сшивается из холста, а корнеты покупаются готовыми. Положить на лист белую бумагу и выпускать на нее из мешка тесто небольшими палочками, обсыпать сверху мелким сахаром и поставить в не жаркую духовую на 12—15 минут, чтобы слегка подрумянились и подсохли. Снять их с листа вместе с бумагой, слегка смочить бумагу с противоположной стороны, и бисквиты легко отстанут. Бисквиты эти подаются к шоколаду, а также идут для приготовления шарлотов, пудингов и т. д.

Продукты :

1/2 порции № 780.

814. Марципан ; 815. Бисквит для шоколада ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :