«832. Коржики на сметане ; 833. Пряники медовые из ржаной муки ; »

832. Коржики на сметане

Высыпать на стол 1/2 кгр. муки, сделать ямку, положить в середину 3/4 стакана сметаны, 1 яйцо, немного соли, 2 ложки сахара и 1/2 чайн. ложки соды, замесить до половины готовности, прибавить 200 гр. размятого масла (или 200 гр. пропущенного через мясорубку почечного свиного сала), замесить, раскатать в 1/2 пальца толщины, вырезать стаканчиком кружки, положить на лист, проколоть вилкой и испечь в горячей духовой.

833. Пряники медовые из ржаной муки

Взять свежего пчелиного спускного меда, еще не успевшего закристаллизоваться и, постоянно помешивая, сыпать в него ржаную муку до тех пор, пока не образуется довольно густое тесто. Хорошо вымесить его и поставить в холодное место дня на два. Для того, чтобы тесто поднялось, употребляют поташ: на каждые 400 гр. теста надо взять около 6 гр. поташа, который за день до приготовления разводится в кипяченой воде, а на другой день, когда тесто начнут замешивать, разведенный поташ смешивается с желтками (1/2 желтка на 400 гр. теста) и вливается в тесто. Из теста делают какой угодно формы пряники, украшают их изюмом, цукатом и пр. и пекут в вольном жару.

832. Коржики на сметане ; 833. Пряники медовые из ржаной муки ; : (Спутник домашней хозяйки, 1000 кулинарных рецептов с указаниями как готовить на примусе. Ред. Е. Г. Уварова, Издание автора, Ленинград 1927 г.)

См. статьи по теме :

834. Пряники медовые из пшеничной муки ; 835. Шоколадно-медовые пряники ;
834. Пряники медовые из пшеничной муки Вскипятить 400 гр. меда, дать остыть до такой степени, как мо...

836. Пряники шоколадные ; 837. Пряники мятные ;
836. Пряники шоколадные Разогреть 400 гр. сахара, положить 100 гр. тертого шоколада, размешивать, чт...